Cuando en la cocina hacemos CATRASCA II

El pasado martes 24 de junio -día del perro negro según mi abuelo Turín- fue nuestro octavo aniversario de bodas. Me desperté y no supe identificar que el día era "mal día" para cocinar:

• No encontré la carne que quería en el supermercado, tampoco en la carnicería.
• No tenía granos de pimienta de Szechuan, solo pimienta Szechuan molida.
• No tengo una cacerola de hierro fundido o de base gruesa, lo suficientemente grande para el "tuco" (¿será que viene de Stück?) de carne.
• Peter no leyó totalmente la receta que escogió para preparar de cena.
• Yo tampoco leí la receta para decir si era posible prepararla o no. Dije "sí la hago".
• No le hice caso a la vocecita en mi cabeza que gritaba "es demasiada pimienta" sino que obedecí a la voz de Peter "así es, condimentada".
• La receta pide un montón de mantequilla, aceite de oliva y aceite de freír.
• El día estaba terriblemente azul y bello, para estar en el balcón comiendo helado y haciendo burbujas de jabón.

Fui al supermercado por la mañana y compré la provisión de la semana y casi todos los ingredientes para preparar una carnita frita con costra de pimientas, papitas y una ensalada de lechuga romana. Encontré un paquete de filetes de percal y se me ocurrió prepararlos ligeramente empanizados y fritos en mantequilla, tal y como lo especifica la receta "Eglifilets nach Müllerin Art" pero que suena más rico decirlo en francés "Filets de Perche Meunière", con unos cubitos de papa cocidos en agua y espolvoreados con perejil, mantequilla y mayonesa. No me puedo quejar porque los filetes eran grandes, la mantequilla no se quemó y las papas estuvieron en su punto. Malísima señal... significaba que la cena iba a ser un desastre total.

Yo le ofrecí a Peter cocinarle algo especial y él escogió una receta de carne de res que se encuentra en mi libro de cocina "Der Ducasse" del chef francés Alain Ducasse. Como no encontré el corte de carne requerido por la receta entonces tuve que improvisar con un hermoso pedazo de carne de res que compré en la carnicería (volví a salir en busca de esa carne) que tuve que cortar por la mitad porque era muy grande para dos personas. Comienzo a preparar la mezcla de pimientas y yo miraba que era demasiada pimienta pero Peter me aseguró que era necesaria para que se formara la costra de pimienta. La carne cubierta con esa costra de pimienta molida no se miraba mal, pero lo feo fue cuando hubo que ponerla en la mantequilla para freírla, la carne era todavía muy grande y no se estaba cocinando por dentro y la pimienta comenzaba a tostarse en la mantequilla y la mantequilla -aunque estaba a baja temperatura- se estaba poniendo negra. Hubo que raspar la carne antes de comerla para quitarle la costra de pimienta (T_T).

Otro desastre fue la salsa que se hacía mezclando el juguito que soltaba la carne cocida -pero que en mi caso era sangre- con un poco de coñac y mantequilla, nunca se redujo y nunca espesó... ah, y las papas. Las papas, luego de haberlas freído en aceite había que pasarlas en mantequilla caliente para una segunda fritanga, pero estaba tan preocupada por la salsa que las papas se cocinaron un poco más de lo normal (ToT). Lo único bueno fue la ensalada de lechuga romana y una vinagreta fácil de vino tinto y aceite de oliva.

Mi maridito -tan dulce él- me dijo (entre accesos de tos por la pimienta) que él no había leído todas las instrucciones y que solo se guió por el título y la foto y que en realidad no estaba tan mal, que la próxima vez me iba a salir mucho mejor y que me iba a ayudar a preparar la salsa (tiene un don este Peter). Descorchamos una botella de vino, brindamos por muchas cosas, nos felicitamos y al final solo bebimos una copa de vino cada uno (a Peter no le gusta y yo no paso de una copa). Lo bueno del día siguiente fue que no amanecimos con retorcijones, ni con diarrea, ni estreñimiento, ni con dolor de estómago, ni dolor de cabeza, ni acidez estomacal... es posible que sea cierto ese dicho de "lo que no mata, engorda" (o_O ).

¡Y Selmi ya tiene cinco añitos!