Serunding de Camarones Secos

Desde hace unos días miraba una bolsa de coco seco rallado mal puesta en una canasta metálica, allí en mi cocina... supuestamente iba a usar coco seco para crear una nueva versión de pan de coco (que por alguna razón siempre quedan como bizcochos ) pero ordenando mi refri encuentro mi bolsita de camarones deshidratados... "hey, ¿y por qué no haces de eso que le puso Priscillea al arroz el otro día?" Fui a buscar donde tenía anotados los ingredientes y saber cuáles cosas estaban disponibles en casa. Así que hice una taza de arroz sin sal y me puse a preparar el serunding.Creo que se puede decir que serunding un condimento tostadito con una base de coco la mayoría de las veces. Esta vez que lo preparé, yo no tenía ingredientes frescos como la piecita de raíz de cúrcuma/turmeric (lo que venden por "curry" en Honduras), ingrediente que sustituí por cúrcuma en polvo; lo mismo que las semillas de culantro fino, por allí tenía semillas de culantro en polvo. Ah, y no tenía cebollitas, así que le zampé la mitad de una chalota picada. Se necesita tener un mortero a la mano para moler bien los ingredientes, o el vaso pequeño de la licuadora.

Ingredientes para Serunding de Camarones:

• 1 taza de coco rallado seco
• 1-2 cucharadas de camarones secos molidos
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de aceite (cualquiera que no sea oliva o de olor y sabor fuertes)

Moler todo junto

• 1 cucharadita de semillas de culantro fino
• 2 nueces macadamias (o 4 cacahuates pelados)
• 2 ajíes rojos frescos picados (sin las semillas por si no les gusta muy picante)
• 6 cebollitas blancas
• 1 pulgada de raíz de cúrcuma

En una fridera grande se pone a calentar el coco rallado moviendo constantemente hasta que desprenda ese olor rico y adquiera un tono ligeramente dorado. Sacar de la fridera y poner aparte. Calentar las dos cucharadas de aceite en la misma fridera y saltear la mezcla de ingredientes molidos, agregar los camarones, azúcar, sal al gusto y el coco rallado revolviendo bien hasta que el serunding se vea seco, crujiente y dorado. Servir inmediatamente.

La receta me la dio mi amiga Priscillea.